Ingrediënten

  • 1 zoet aardappel
  • 1 pot Belfond bruine rundsfond
  • 8 sneetjes gerookte eendeborstfilet (hapje/voorgerecht)
  • 8 el veenbesenconfituur
  • 1 el gedroogde veenbessen
  • 1 el gehakte noten.

Ingrediënten

Snij de zoete aardappel in julienne en laat de stukjes zoete aardappel blancheren in de rundsfond.
Schep 3 el warme rundsfond uit de pot en zet opzij. Voeg er de veenbessenconfituur bij en meng tot een smakelijke saus.

Neem kleine, diepere bordjes en leg er een lepeltje saus op. Dresseer daarna de zoete aardappel en 2 gerookte eendeborstfiletschijfjes op de saus.

Werk het geheel af met gedroogde veenbessen en gehakte noten. Kruid af met peper.