Benodigdheden voor 4 personen
- 2 gekonfijte eendenbouten
- 150 gr gerookte eendenborst
- 2 sjalotten
- 1 potje blanke gevogeltefond Belfond 240 ml
- 2 el rode wijn
- 1 el balsamicoazijn
- paar stukjes gedroogde champignons
- 2 el rabarberconfituur
- 2 el gedroogde kersen of klein bokaaltje kersen op sap
- peper en zout
- olijfolie
- takje tijm
- 1 laurierblad
- 3 blaadjes salie
- 4 grote bloemige aardappelen
- 3 handvol verse of diepvrieserwtjes
- handvol babyspinazie (eventueel zuring)
- peper en zout
- nootmuskaat
- olijfolie
- scheutje melk
- 2 lenteuitjes
Bereiding
Snij de sjalot fijn en stoof aan in wat olijfolie. Doe het vet van de gekonfijte eend en voeg bij de sjalot. Bak nu de gerookte eendenborst en de verse kruiden kort mee. Blus met de rode wijn en de azijn. Voeg nu stukjes gekonfijte eend, gedroogde porcini, rabarberconfituur, kersen en fond toe. Kruid met peper en zout en laat 15 min op zacht vuurtje pruttelen. Bind de saus.
Kook de aardappel gaar in water en voeg de laatste 5 min. 2 handvol erwtjes toe. Giet af en stamp tot puree.
Voeg wat olijfolie en een scheutje melk bij de puree. Kruid met peper en zout en meng de gewassen spinazie onder de puree. Roer de puree op zacht vuur een vijftal minuten om despinazie te garen.Stoof de fijngesneden lente ajuin in wat olijfolie en voeg 1 handvol erwtjes toe en een beetje water. Laat eventjes garen tot het water volledig verdampt is. Werk met de erwtjes het gerecht af.
Smakelijk!
Met dank aan Christine Van Imschoot voor het recept