Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 3 x 240 ml kippenfonds
  • 750 ml water
  • 2 uien
  • 2 teentjes look
  • 3 rode of oranje paprika's
  • 150 gr chorizo
  • 1/2 kg mosselen
  • 1/4 kg inktvis
  • 8 gamba's
  • 8 kippenbouten
  • paprikapoeder
  • beetje saffraanpoeder
  • 1/2 kg Arroz Bomba (rijst)
  • 2 dl wijn
  • 200 g diepvrieserwten
  • 250 gr venusschelpen
  • 1/2 citroen
  • peper
  • platte peterselie
  • olijfolie

Bereiding

Pel de ui en snij in stukjes. Snij ze zeker niet te klein. Pel de look en pers ze of duw ze tot pulp.

Schil de paprika en snij ze in grove stukken. Snij de chorizo in beetklare stukken. Spoel de mosselen en snij de inktvistubes in ringen (max 1 cm).

Neem de gamba's en verwijder de pantser en staartstuk. De kop mag je er aan laten zitten, dat geeft extra smaak. Kuis de gamba's door het darmkanaal te verwijderen.

Verhit een grote pan op een hoog vuur. Schenk er een flinke scheut olijfolie in. Wees niet te zuinig. Bak hierin eerst de gamba's voor 1 minuut aan elke kant. Leg ze op zij.

Neem de kippenbouten en wrijf ze in met kippenkruiden (wees ook hier niet te zuinig). Leg ze in de pan en bak aan voor een 10-tal minuten. Draai ze eens om zodat ze mooi aankleuren aan iedere zijde. Eens de juiste kleur, leg je de bouten opzij of uit de pan (afhankelijk van de grootte van de pan). Voeg de chorizo toe en bak ook deze goudbruin. Haal ze uit de pan als ze klaar zijn. Nu is het de beurt aan de vis! Bak de inktvis in dezelfde pan tot de ringen krokant zijn. Zijn ze klaar? Dan leg je ze ook opzij of uit de pan. 

Voeg nu de ui toe aan de pan en stoof ze aan. Voeg paprika- en saffraanpoeder toe en roer goed. 

Voeg alles samen wat je al eerder had aangebakken (behalve de gamba) en voeg de Arroz Bomba toe. Stoof alles nog eens aan voor een paar minuten.

Giet de witte wijn in de pan en roer. Voeg daarna de fond en het water toe. Laat de rijst ong. 20 minuten sudderen. Roer regelmatig! 

Strooi de erwtjes in de pan en verdeel de mosselen bovenop de rijstschotel. Doe hetzelfde met de tapijtschelpjes. Leg er ook de voorgebakken gamba’s bij. Laat de schelp- en schaaldieren garen en roer de paella af en toe voorzichtig om.

Rasp een beetje zeste van citroen over de bereiding. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.

Snipper tot slot een flinke hoeveelheid platte peterselie fijn en strooi het over de paella.